Sekt
Sekt Blanc de Noir
ÖSTERREICH
Lage, Weingarten und Boden
Ried Kräutergarten in Oberwaltersdorf, Schwemmlandschotterboden mit einer Auflage aus 50 cm mächtiger sandiger Flugerde.
Sorte
100 % Pinot Noir – Blanc de Noir
Beschreibung
zitronengelb, In der Nase frisch und feinfruchtig mit hefigen Noten, Anklänge von Brioche erkennbar, am Gaumen feines gut eingebundenes Mousseuxe das sich im Mund schäumende entbindet, rassige Säure, sehr balanciert vom Körper und Restsüßegrad
Speisenbegleitung
als Aperitif, zu Lachs, Kaviar, Austern, rohes Gemüse mit Dip, pochierten Fisch, Gemüsegratin oder Geflügel. Meeresfrüchten, Hummer, Langusten, luftgetrocknetem Schinken, feinwürzigem Weichkäse oder cremigen Suppen
Serviertemperatur
8 bis 10 °C
Haltbarkeit/ Lagerpotential
Frühjahr 2030
Vinifikation
Handlese, Ganztraubenpressung mit Champagnerprogramm unserer Pneumatischen Presse, kein SO2, gekühlte Gärung bei 16° Celsius über 14 Tage. Biologischer Säureabbau, natürliche Weinsteinstabilisierung, Einleitung der zweiten Gärung auf der Flasche (Méthode Traditionelle) Anfang März, Ende der zweiten Gärung Anfang Juli, weitere Lagerung auf der Hefe bis zum Degorgieren, es werden immer nur kleine Chargen abgerüttelt um den Sekt entsprechend reifen zu lassen auf dem Hefedepot.
Säure 9,7 g/l Alkoholgehalt 12,5 % RZ-Gehalt 9,0 g/l